LA CANTINE D’ENTREPRISE BIO

Écrit par la rédaction Vendredi, 23 Octobre 2009 15:07

Les produits issus de l’agriculture biologique sont de plus en plus présents dans notre quotidien, que ce soit à la maison ou dans certains restaurants. Et au bureau ? Côté cantine d’entreprise, le bio a-t-il bon dos ?

Quelques chiffres
Afin de promouvoir l’introduction de l’agriculture biologique dans la restauration collective et atteindre les objectifs fixés par le Grenelle de l’Environnement, avec l’introduction de 20% de produits bio d’ici 2012, l’Agence BIO (Groupement pour le développement et la promotion de la culture bio) en partenariat avec le Groupe CSA (Institut de sondages d’opinion et d’études de marché) a mené une étude sur l’introduction des produits bio dans la restauration collective. Les résultats montrent que si 36% des responsables de restaurants collectifs incluent des produits bio dans leurs menus, seulement 35 % des personnes interrogées affirment avoir l’intention de le faire d’ici 2012. Côté consommateurs, la neuvième édition du baromètre de l'Agence bio révèle que 38% des salariés interrogés souhaiteraient consommer des produits bio dans leur restaurant d'entreprise.

Pour illustrer la tendance actuelle, quelques chiffres: la restauration collective a dépensé près de 44 millions d’euros pour des produits bio en 2008, soit seulement 0,6% de ses achats alimentaires - ce qui représente toutefois 1,7% du marché des produits alimentaires issus de l’agriculture biologique.

 

Le bio, c’est bon… mais
Côté cuisine, les produits bios sont jugés comme étant de meilleure qualité. La viande est plus ferme, plus rosée, les légumes ont plus de couleurs et de goût. Acheter des produits bio, c’est aussi l’occasion de travailler avec les producteurs locaux, et inciter la consommation des produits de saison tout en réduisant l’émanation des gaz à effet de serre émis par le transport des produits venant de loin.

Il faut bien avouer que la qualité gustative des menus traditionnels de la restauration collective est en général…. modérée. Le bio pourrait donc être un argument de bon goût pour relever la qualité de la restauration d’entreprise, tout en diminuant les quantités servies afin d’éviter le gaspillage.

Mais le bio ne semble pas aussi bien adapté aux restaurants collectifs qu’il ne l’est à la maison. Explication. Les responsables des cantines préfèrent opter pour des produits en gros conditionnement, alors que les produits bio se présentent en petites quantités (600 grammes pour un lot de légumes bio en restauration collective contre 5 kilos pour un lot non bio). Côté prix, le bio peut s’avérer plus cher. Des établissements ayant introduit des produits bio ont ainsi déclaré un surcoût de 23% en moyenne, le prix d’un menu bio coûtant en général 25% plus cher qu’un menu traditionnel.

Solutions
Suite aux Assises de la Bio en 2008 consacrées à la restauration collective, l'Agence Bio a initié le projet « Action Restauration Collective bio », dont l’objectif est d’introduire progressivement et de façon équilibrée des produits biologiques en restauration collective. (Le bilan des assises ici sur le site de l'agence bio)

Le réseau FNAB (Fédération Nationale d’Agriculture Biologique des Régions de France) a créé un site spécialement dédié à la restauration collective bio : le site « Repas bio en collectivités » . Les groupements d’agriculteurs biologiques en région ont pour rôle la promotion de la nourriture biologique, et notamment dans les cantines. La mission de ces groupements d’agriculteurs est multiple, et cela peut aller de la formation des cuisiniers à l’introduction des produits bio, jusqu’à la recherche des fournisseurs et producteurs bio près de votre établissement.

Ces initiatives peuvent vous donner envie d’agir dans votre entreprise. Si vous êtes motivés et que vous voulez voir des produits issus de l’agriculture biologique arriver dans votre assiette, Green is good vous encourage!

 

Plan d’action

Dans un premier temps, pensez à introduire dans l’espace de pause par exemple des boissons chaudes issues du commerce équitable ou de l’agriculture biologique (thé, chocolat), cela provoquera sans doute beaucoup de questions et de débats avec vos collègues. Vous pouvez aussi faire appel à des entreprises qui proposent la livraison de corbeilles de fruits au bureau, afin d’avoir des fruits frais et de saison tout au long de la semaine pour vos collègues et vous (lien vers l’article sur les fruits au bureau). Cette étape peut constituer une introduction au bio et aux produits de saison dans votre entreprise, afin de familiariser vos collègues à ces produits.

Parlez de votre projet de cantine bio autour de vous, avec vos collègues… organisez-vous! Il suffit de vous fédérer au sein d’un groupe, voire d’une association. Contactez les groupements d’agriculteurs biologiques dans votre région, ou une AMAP (Association de maintien d’une agriculture paysanne), et mettez-les en contact avec le responsable de votre restaurant d’entreprise, ils pourront les conseiller et les approvisionner des produits locaux bio.

Il ne nous reste plus qu’à vous souhaiter un BIO appétit!